"ワインのアルコール濃度が「14%未満」になってるのは、それ以上になると自分で発酵して作ったアルコールで酵母が死んじゃうから。日本酒の酵母も同じS.cereviciaeですが、こちらはもうちょっとアルコー..."

“ワインのアルコール濃度が「14%未満」になってるのは、それ以上になると自分で発酵して作ったアルコールで酵母が死んじゃうから。日本酒の酵母も同じS.cereviciaeですが、こちらはもうちょっとアルコール耐性が強かった気がします。”

- スズメ８さんが酵素ジュースで実験してみた - Togetterまとめ (via 774rider)
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