チラシの裏の覚書。

個人的なナレッジノートです.φ(..)

"65: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/15(木) 11:13:12.29 ID:b0IxaHo7O ..."

f:id:Saitoh:20140803234030p:plain “65: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/15(木) 11:13:12.29 id:b0IxaHo7O
おばちゃんがやってる定食屋は
儲かると島田紳助が本を出してたけど
おかわり自由でしかも値段も安い
本当に儲かるの?







66: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/15(木) 11:18:44.00 id:vBKsbZ1X0
»65
儲かる。
俺は定食屋に関しては完全にテンプレ。

コメにこだわれ
 →ブランド米じゃなくていいけど、多少いいやつ使え。事故米スレスレのやつとか論外
 →最長でも2時間ごとに炊け。2時間たったら廃棄しろ
 →コメの炊き上がりにはこだわれ。やわやわは論外

おかずの量は多くしろ
 →米と違ってこれは海外産使ってもおっけー
 →味はじゃっかん薄目につくれ。最初から濃く作ると一定の客が逃げる
 →あとで濃くできるように調味料はたくさん置いとけ
 

すげえ簡素に書いたけど、
これだけで客倍増させた例が何度もある。







76: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/15(木) 11:27:34.76 id:BOBLwt8F0
»66
米2時間ぐらいで味変わるんかあ

確かに炊きたてとは味違うもんなあ


»76
米が上手い定食屋ってすげえ少ないんだよ。
だからコメが上手いだけですげえ客が来る。これはガチ。
ちなみに多くの定食屋が
朝炊いてあまった米を夜使うのがデフォ。
ほとんどの店が夜余ったこめを
次の日の朝にチンして出してる。







80: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/15(木) 11:36:16.54 id:vBKsbZ1X0
米を炊くのが手間っていう店主が多い。
その際は清掃&米炊き専用で一人雇えっていう。
すげえ嫌がる人多いけど、結果的に全員成功してる。
それぐらい清掃とコメは大切。


- ラーメン・定食屋を経営するのは簡単だよwww : 無題のドキュメント (via yutaka1620)
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